養魚場で人がペレットと言う餌を与えて育てた魚なので、自然界のエサは食べていないはず! 気になるのがお刺身ってどうなんだろう思うでしょ!? 本日より、イワナ・ヤマメ・ニジマスの塩焼きセットを配送させていただきます。 休業している間でもこの味を届けたいですし、家で自粛している方… 食レポ。それは奥深く、終わりなく、果てしない。そんな食レポの道を究めるため、地主恵亮は今日も往く。「食」を求めて彷徨い歩く。そして、散る!……のか!?, 「魚」と聞くと、海の魚を想像してしまう。回転寿司に行っても、回っているのはマグロやタイなど海の魚だ。しかし、魚は川にもいて、一口に「川魚」と言っても種類はその豊富だ。, 彼らはどんな味なのだろう。ということで、川魚を生で食べてみたいと思う。さらに、世の中には真っ白なニジマスというのもいるらしいので、そちらも食べてみようではないか。, 川の魚と言われて思い浮かべるのは、ヤマメやニジマスなどだろう。下流域ではあまり見ることができず、これらの魚を釣ろうと思えば、山奥にある川の上流域に行く必要がある。これが川魚とあまり接点がない理由だと思う。, 川魚を求めて、多摩川の源流域で、山奥にある小菅村にやってきた。人口は700人ちょっとで、村のほぼすべてが森林だ。人口より間違いなく川魚の方が多い場所だ。, 素人が天然の魚を釣るのは無理だと分かっていたので、釣ることは一切考えず、普通に買うことにした。海の魚は、スーパーに行けばたらふく並んでいるが、川魚はどこで買えばいいのかわからない。そこで川魚を飼育している養魚場に来たのだ。, 川魚を求めて小菅村まで来たのには理由がある。ここは、ヤマメの人工ふかに日本で初めて成功した村なのだ。さらにここには「アルビノ」のニジマスもいると聞いていた。真っ白なニジマスがいるのだ。, 自然界でも稀にアルビノのニジマスがいるそうだが、ここではアルビノのニジマスが養殖されている。もちろん買うこともできる。, 値段は普通のニジマスより高い。といっても、その値段の差は10円。人間界では美白はもてはやされるけれど、ニジマス界では美白は10円の差しかないのだ。, 川魚は美しいと昔から思っていた。海の魚がキャピキャピしているOLだとすれば、川魚は休み時間になれば図書館に行って本を読む女子高生。そんな雰囲気がある。さらにそれが色白。私は麻雀を知らないのだけれど、こういうのを「ロン」って言うのだと思う。, 幻の魚と言われている「イトウ」もこの養魚場にはいた。スターに会ったようで感動して、触らせてもらったらヌルヌルしていた。スターはヌルヌルなのだ。, 今は数が少ないので販売していないそうだが、写真のサイズで7,000円弱だそうだ。意外と安い気もする。, 手頃に焼き魚にできるサイズで、普通のニジマスが160円。アルビノのニジマスが170円。ヤマメとイワナが250円ほどだった。大きな甲斐サーモンは2,000円ちょっと。もはや安いのか高いのか分からないが、なんだかワクワクした。, 今回はこの魚を刺身にしてみようと思う。川魚を生で食べることはあまりないが、新鮮で、綺麗な水で育ったものならば、生で食べても大丈夫なのだ。問題は、捌くのが私であることだ。, 我流なので、これが正解かわからず、さらに川魚は小さいので難しい。ただ料理ができる男子はモテると聞いたので、それだけを願って捌いた。海の魚より、ヌルヌルしている気がする。ただ私はヌルヌルなものは好きだ。, 普通のニジマスもアルビノのニジマスも身の色はほぼ同じだった。外見だけが違うようだ。甲斐サーモンだけ明らかに色が違う。実は甲斐サーモンも元はニジマスで、与える餌が違うので、身の色や味が異なるそうだ。, 川魚の刺身はあまり食べたことがなかったけれど、それぞれ味が異なった。どれもおいしいけれど、ニジマスと甲斐サーモンが頭一つ抜けていた印象がある。, ちなみにこれは私の感想ではない。私は何を食べても、「おいしい」ということしか分からず(今回も全部おいしかった!)、小菅村の方に一緒に食べてもらって感想を聞いた。, 川魚といえば、焼き魚のイメージがあるので、それも作ることにした。養魚場の方に串の打ち方を習い、やっぱり私が串を打った。身に弾力がありすぎて、なかなか串が刺さらず難しい。, 魚を焼くのを見て、田舎でよく見る風景だ、とテンションが上がった。これからの夏の時期には最適だ。夏の思い出のような感じ。やがていい匂いがしてくる。白米がほしくなるような匂いだ。, これも村の方と一緒に食べてまとめた感想だ。私はおいしい、白ご飯が欲しい、とすべての魚で思っていた。舌がバカなのだ。どれもおいしく感じるので、幸せな舌とも言える。でも、川魚はどれもおいしかったので、私の感想も間違いではないと思う。, 魚と言えば海を連想するけれど、川の魚も十分においしかった。川魚は臭いと思われがちだけれど、綺麗な水で育った川魚はむしろ海の魚よりも癖がなく食べやすい。臭みがないのだ。ぜひ食べていただきたい。白米が欲しい、と思うはずだから。, ※本記事の情報は取材時点のものであり、情報の正確性を保証するものではございません。最新情報はお電話等で直接取材先へご確認ください。, 1985年福岡生まれ。基本的には運だけで生きているが取材日はだいたい雨になる。2014年より東京農業大学非常勤講師。著書に「妄想彼女」(鉄人社)、「昔のグルメガイドで東京おのぼり観光」(アスペクト)、「インスタントリア充」(扶桑社)がある。, ※記事内の価格は、原則総額表示です(一部、税抜表示あり)。

正直、コレを食べるとスーパーで売っているサーモンって食べる気がしなくなる。 しっとりして味に深みがでるね。, スーパーで売っているサーモンや回転寿司のサーモン寿司とは段違い! 大型のニジマス、イワナが釣れたら、旨い食べ方3本指に入るのは確実に刺身だと思うな。 No.2 2020.10.9午後. momoさん講座 優しくておいしい! 札幌真麺処「幸村(ゆきむら)」 おすすめ美味しい札幌ラーメン, momoさん講座 30年以上も前からずーっと超有名店「純連」いまだに衰え知らずのパンチ力 おすすめの美味しい札幌ラーメン, momoさん講座 「札幌ラーメン 武蔵」 息子達に引き継がれるこだわりの味 熟成辛味噌ラーメン おすすめの美味しい札幌ラーメン, momoさん講座 クセになりそうな味 ラーメン一番星 おすすめの美味しい札幌ラーメン, momoさん講座 磯竿でマメイカのアタリをとる!!石狩湾新港 2020.10.29, momoさん講座 Mariiida で特製醬油らーめん 1250円!チャーシュー祭り!!おすすめの美味しい札幌ラーメン, momoさん講座 毘砂別、浜益、幌にサケ釣りに行ったよ! そう思う人は多いと思う。, で、実際はどうなのかというと・・・管理釣り場の魚は養殖魚。 ※『メシ通』は、記事広告を一切取り扱っておりません。 川釣りで人気の魚、ヤマメとイワナ。どっちがどっちか、釣りビギナーにとっては難問かもしれません。いったいどこがどう違うのでしょう?実はヤマメとイワナ、見た目にも味にも大きな違いがあるのです。その答えは、この記事の中に。ご家庭での美味しい調理法も教えちゃいます! 豪雪地「魚沼市」の澄んだ水が育んだ養殖川魚です。養殖池の隣に建つ加工場で、下処理をして新鮮なまま発送。1尾ずつ個別で包装しているため、必要な分だけ解凍可能です。ニジマス、イワナ、ヤマメを、解凍してすぐに調理ができることも魅力! 渓流魚に関連する記事をまとめています。渓流魚の見分け方から、ハラワタの取り方、持ち帰り方など、釣り上げた渓流魚の扱い方をチェック... https://www.mukachi.com/wp-content/uploads/2018/08/logo_img3.png, スプーンは、ニジマス放流直後など状況に合わせて、カラーを使い分けます。カラーをローテーションさせて活性を探りながら使うと効果的です。モデルによって動きに特性があるので、自分 …, イソメは、海の万能餌で定番です。ほとんどの釣具店で手軽に購入でき、幅広い魚種や仕掛けに対応することができます。しかし、活き餌であるイソメは、上手に扱わないと弱ってしまい本来 …, ルアーを選ぶ時にアクションの説明で、「これってどんな動きをするの?」と思ったことはありませんか?アクションを覚えてルアーの動きをイメージできるようにしておきましょー。 豪雪地「魚沼市」の澄んだ水が育んだ養殖川魚です。養殖池の隣に建つ加工場で、下処理をして新鮮なまま発送。1尾ずつ個別で包装しているため、必要な分だけ解凍可能です。ニジマス、イワナ、ヤマメを、解凍してすぐに調理ができることも魅力! 渓流釣りでは、釣ったばかりの川魚を串焼きして食べることができます。自然の中で食べる串焼きは、アウトドアの醍醐味のひとつです。そんな川魚ですが、おすすめの食べ方があります。よりヤマメやイワナ、ニジマスを旨みを堪能する食べ方をご紹介します。, 渓流魚の串焼きを美味しく食べるポイントは、しっかり焼き上げることです。カリカリに火が通っていると、尾っぽ以外、全て食べることができます。知らないと、実は美味しい部位を食べ残してしまっているかもしれません。, 渓流魚は、魚屋やスーパーではほとんど購入することができない魚です。ヤマメやイワナ、ニジマスは、それぞれ味が違います。釣り上げた魚を美味しくいただき、旨みを堪能しましょう。, 渓流の川魚を代表するのは、ヤマメやイワナ、ニジマスになります。天然の渓流を利用した管理釣り場でもこの3種類がメインになります。その中でもヤマメとイワナは警戒心がとても強く難易度が高いです。ニジマスは、比較的釣りやすく、渓流の初心者や入門としてもおすすめの川魚です。個人差はありますがヤマメやイワナ、ニジマスは、それぞれ味に特徴があります。釣り上げた渓流魚の見分けができるようにしておきましょう。, ヤマメは上品な味わいで、イワナは川魚の旨みを味わうことができます。ニジマスは淡白なので、食べ比べると味の違いがわかります。, 串を刺すときは、口、目、エラ下のいずれかの箇所から刺して、背骨を軸に波を打つように刺します。波を打つように刺すことで、魚と串がしっかりと固定されます。刺し終えたときに川魚がS字に曲がっているのが理想です。, 直線に串を刺してしまうと串滑りが起こり、ひっくり返すときに串だけが回転して魚を返すの困難になります。, 長さが48cmあるので、ヤマメやイワナなどの25cm前後の川魚のサイズに扱いやすい竹串です。天然の竹が見た目をより美味しくしてくれます。, 串に刺したら、塩をふってあげます。塩は焼く過程でハジけてほどよく落ちるので、少し多めがちょうどよいです。尾は、飾り塩(かざりじお)といってたっぷりと塩をつけます。飾り塩をすると尾が焦げてボロボロにならず、キレイに形を残してくれます。, 渓流魚は皮が焦げやすいので、弱火で時間をかけてじっくり焼くとよいです。火が通ってくると表面に水分や蒸気がでます。そして、水分が飛んだら食べ頃です。網焼きや炭火で焼くと、表面がカリカリになり抜群に美味しく焼き上がります。, 管理釣り場では、有料で(100円〜)焼いてくれます。焼く時間は30分〜1時間ほど必要とします。釣りをやめる1時間ほどに前に頼んでおくと、待たずにスムーズに食事をすることができます。, バーベキューや焚火台として使えるコンロです。組み立てが容易で、収納もコンパクトで持ち運びしやすく、初心の方にも安心して扱うことができます。, 串焼きが出来上がったら、串のままかぶりつくのもよいですが串を外します。そして、頭からかぶりつきます。渓流魚は骨が柔らかいので、しっかりカリカリに焼き上げると、頭からおせんべいのようにバリバリ食べられます。苦みは全くなく、とても美味しいでぜひ試してみてください。, 実は、ほとんどの方は、頭を食べずに捨ててしまいます。頭に加え背骨も食べれるので、骨を気にする必要はありません。肉は背中の首もと辺りが一番詰まっていて旨みがあります。自分でコンロを持参している場合は、身を先に食べ頭と背骨をあぶってカリカリにするとよいです。尾は飾り塩なので残しましょう。, 釣った川魚を美味しく食べるためにも、ハラワタ取りの下処理はしっかり行うようにします。管理釣り場では、場所によって電気コンロや炭火など方法が異なります。, 串焼きはカリカリに火を通すためにも、ハラワタ取りはしっかり行います。とくに背骨の血合いやエラはしっかりとりましょう。エラを残すと生焼けの原因にもなります。フィッシングナイフと軍手で処理をするようにします。, 管理釣り場の串焼きは、場所によって炭火や電気コンロなど方法が異なります。しっかり焼けて頭の中まで火が通っているか確認しましょう。頭に生焼け感がある場合は、身だけをいただきます。アウトドアコンロを持参している場合は、後から残った頭や背骨をあぶって食べるとよいです。, オールブラックのデザインがカッコよく、トラウトなど釣った魚の締めや捌くのに便利です。, 持ち帰って自宅で塩焼きにするときは、塩ふっておきます。時間が経過すると浸透圧でヌメリや水分がでるので、焼きときにキッチンペーパーでしっかり拭き取り水っぽくならないようにします。じっくり焼いて水分を飛ばすようにしましょう。, フィッシュロースターを活用すると、両面焼きができたり煙を抑えてくれるので便利です。定期的にお魚を焼く方には、おすすめのアイテムです。, 別売りで燻製チップを使えば、手軽に薫製を作ることもできます。煙やにおいも大幅にカットしてくれます。, 焼き網フッ素樹脂加工でお手入れが簡単です。調理の機能がシンプルなので扱いやすいグリルです。, 渓流魚は、骨が柔らかいのでじっくりカリカリに焼けば、尾以外のすべてを食べることができます。頭は香ばしくバリバリ食べられます。焼き加減をしっかり確認してから食べましょう。, オレはジョンだワン。興味のあることをメモしていくワン。少しでもみんなのお役に立てたらウレシいワン!, 渓流魚は骨が柔らかいので、しっかりカリカリに焼き上げると、頭からおせんべいのようにバリバリ食べられ.

管理釣り場のニジマスって生で食べられるの?という疑問、ニジマス(淡水魚)=寄生虫が心配。 美味しいイワナの刺身の記事もあるのでどうぞ。, トラウトフィッシングブログは、女性も子供も一緒に、親子で楽しめる魚釣り、管理釣り場の楽しさを伝えたい思います。 ※掲載内容は、投稿当時の情報です。細心の注意を払って運営をしておりますが、当該情報について、その有用性、適合性、完全性、正確性、安全性、合法性、最新性等について、いかなる保証もするものではありません。ご自身の判断と責任において本ページをご利用ください。, ホットペッパーグルメでは、24時間いつでもどこでも使えるネット予約を提供しています。空席状況が一目でわかるので、面倒な電話確認は必要ありません。営業時間外でも予約できます。様々なシーンでご利用いただけ、さらにポイントもたまってつかえてお得です。, ぜひネット予約ですてきなグルメ体験をしてみてください。>>https://www.hotpepper.jp. 北海道石狩方面に渓流釣りに行った時に、イワナ・ニジマス・ヤマメがたくさん釣れたので、冷凍していました。今回は燻製にしましたよ。超美味しくできました。みなさんも燻製づくりにチャレンジしてください!!, ボウルに塩を大さじ5杯、オールスパイス大さじ1杯、ハーブ小さじ1杯、コショー小さじ1杯を入れます。, オリーブオイルを大さじ1杯入れます。オリーブオイルは魚の臭みを取ってくれます。水を500cc入れます。, 腹をカッターか包丁で切り、内臓とえらを取り出します。腹の奥にある血合いもきれいに取ります。, 魚を調理するときは、塩でぬめりを取ると、魚の臭みを取ることができます。料理のできばえに違いが出ます!, くれぐれもカラスには気をつけてください。ファスナーが少しでも開いていたら、そこから荒らされますよ。また人目のつかない場所に吊すのも気をつけてください!, 今回使用する薫製機は七輪を下段に入れて使用するものです。網を最大で5枚セットできます。, スモークウッドはとても使いやすいです。直接火にかけないで、使用します。種類も燻製するもの合わせて、クルミ、ナラ、リンゴ、サクラなどがあります。, 今回は十分に乾燥させた魚なので、温燻をしたいので、比較的低めの温度で燻煙しました。, 空気調整が難しいです。温度が低くなると、送風機で空気を送ります。送りすぎると、温度が上がってしまいます。, ちょっと目を離したら、温度が高くなり、火を通し過ぎてしまいました。大きいイワナは最高のできですが、小さなヤマメは、早めに薫製機から出した方が良かったです。, 温度と時間の管理が難しいですね!燻製作りが楽しくて、ついつい、お酒を飲み過ぎましたね~。, イワナとニジマスは魚体が大きいので、食べ応えがあったです。スモークの香りとともに、脂がのっていて、最高に美味しかったです。, ヤマメは、身が小さい分、少し固めになってしまいました。早めに薫製機から出せば良かったです。それでも香ばしくて、美味しく食べられました!ビールがバンバンすすみましたよ!, 次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。, 記事を読んでいただきありがとうございます。雑記ブログを書いています。趣味はアウトドア全般 専門は社会福祉士 今までの経験を生かして発信していきます。. ここのお魚、どうやって食べれば美味しい?お刺身も美味しい?って。, 管理釣り場で釣った魚を刺身にする時は大きな魚が釣れたときのみ。 ニジマスは、別名レインボートラウトと言います。 特徴は、体の横に虹色の線が入っている事です。 実際見ると、紅い線です。 この側線がニジマスの特徴ですので、イワナ・アマゴ・ヤマメとは比較的簡単に見分けがつきます。 まだまだ、ヘッポコアングラーの身、自分もこのブログを通じて成長していきたい、そう思っています。. Copyright © 2020 momoさん講座 All Rights Reserved.

最上川水系 寒河江川 アクセス 山形市から車で1時間 鶴岡市から車で55分 酒田市から車で1時間10分 対象魚 ヤマメ,イワナ,ニジマス 遊漁券 年券:8,000円 日釣券:1,500円 現場売:2,500円 管轄漁協 最上川第二漁業組合 渓流解禁日は4月1日です。 以前は国交省の定める清流日本一にもなった河川です。 そうサーモンなのよ!!, そして、1日冷蔵庫で寝かせると、歯ごたえはまろやかになり、熟成された感じに。