お料理が苦手な人でも味が決まりやすい, 塩麹のようにわざわざ材料を用意することもなく、どの家にも必ずある塩と砂糖と水、材料はたったこれだけなのです。, 加熱によって肉が固くなるのはたんぱく質の変性のせいです。塩糖水に漬けると塩と砂糖が肉の内部に浸透し、塩、砂糖それぞれの働きで肉に変化が起きます。, 塩が浸透すると筋線維がほぐれて筋線維間のスペースが広がります。ここに水分を蓄えることができます。 砂糖の分子と肉のたんぱく質の分子が結合し、加熱による縮みや凝固を抑制します。また砂糖は保水性が高いので、肉の中で水分をしっかり保つことができます。, 1章:しっとり仕上がる低脂肪の<肉料理> めかじき(切り身)、おくらorアスパラ、ピーマン、パプリカ(黄・赤)、玉ねぎ、エリン, 淡白なかじきが カレーしょうゆで グッとおいしくなった!ぱさつきもなく カラッと揚が, 材料: 定価:1,400円+税 お魚もお肉も新鮮さをキープ 発行:世界文化社.

脂肪分が少なめの肉で作るおかずは食べやすさを考えるといつもワンパターンになりがちです。しかし、塩糖水に漬ければどんな調理法でもしっとりやわらか食感で満足度アップ。ヘルシーな料理をたくさんご紹介します。, 2章:鮮度を保ってしっとり仕上がる<魚料理> 「塩麹」ではなく、塩と砂糖と水の「塩糖水」(えんとうすい)が話題なのをご存知でしょうか。フランスではソミュール液、アメリカではブライン液と呼ばれるもので、料理研究家の上田淳子先生が日本風にアレンジしたのが「塩糖水」です。「塩」と「砂糖」と「水」を一定の割合で混ぜ、そこに肉や魚を漬けるだけで、美味しくふっくらジューシーに仕上げることができます。, 上田先生が昨年に雑誌「暮しの手帖」で紹介したところ、大変反響があったため、「塩糖水」のレシピをまとめ、この度書籍化となりました。, 「塩糖水」に漬けるだけで、いつもの肉や魚が美味しくなるのはもちろんのこと、保存性も高まるため週末にまとめて漬けておけば、新鮮さもキープした上で、平日の調理が格段にラクになります。もう高いお肉を買わなくても、「塩糖水」に漬けるだけで驚きの美味しさを体験することができます。, 安価な鶏むね肉や魚でもふっくらぷりぷり

発売日:2020年9月11日(金)

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